こだわり
炭の爆ぜる音、立ち上る香ばしい煙。鳥ふじでは、熟練の職人が一本一本丁寧に串を打ち、絶妙な火加減で焼き上げます。
素材の旨味を最大限に引き出すため、塩の振り方からタレの調合まで、一切の妥協を許しません。
静寂な空間で、五感を研ぎ澄まし、極上の一串をご堪能ください。
串打ち・焼
丹波地鶏
厳選された丹波地鶏のみを使用。程よい弾力と深いコク、そして上質な脂の甘みが特徴です。
その日の朝に捌いた新鮮な鶏肉を、部位ごとに最適な大きさで切り分け、職人が手作業で串打ちを行います。
備長炭の近火の強火で一気に焼き上げることで、表面はパリッと、中はジューシーに仕上げます。
SKEWERS
ねぎま Negima
¥ 450 つくね Tsukune
¥ 500 ささみ Sasami
¥ 400 レバー Liver
¥ 450 かわ Kawa
¥ 350 ぼんじり Bonjiri
¥ 400