夜を、啜る

一杯のために、夜を焚く。

大鍋に火を入れるのは、陽が落ちてから。豚骨と静かに向き合い、丁寧にアクを引きながら、骨の髄までじっくりと炊き出していく。白濁したスープが深い旨味をまとうまで、ただひたすらに時間と火を捧げる。手間を惜しんだ一杯に、人の心は震えない——そう信じて、たいぞうは毎夜、湯気の向こうに立ち続けています。

醤油ダレは数種を合わせ、香りが最も立つ一瞬を見極めて仕込む。とろりと甘い背脂、スープを力強く持ち上げる中太のちぢれ麺。流行りを追うのではなく、自分が心から旨いと思える味を、ただまっすぐに。深夜にこそ、本気の一杯を。それが拉麺たいぞうの、変わらない原点です。